新工艺新设备新技术本栏目由杏花村汾酒独家协办北冬虫夏草保健酒的研制张苏德（大庆市帅亿生物质技术有限公司，黑龙江哈尔滨）物多糖浸出的最佳工 艺。再以浸提液、蜂蜜、纯净水配制成保健酒。实验得到了北冬虫夏草浸提最佳工艺条件为：酒基浓度55%vol，浸提时间30d，浸提温度25°C.北冬虫 夏草（Cordycepsmilitaris）是在我国东北地区首先发现的一种虫生真菌，国内许多地方都有少量分布。北虫草中含有虫草素、虫草酸、虫草多 糖、SOD和氨基酸等多种生物活性物质，对于肾衰、癌症、肺气肿和糖尿病等有积极的医疗作用。虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促使淋巴细胞转 化，提高血清lgG的抗体含量和机体的免疫功能，强机体自身抗癌的能力，提高肝脏解毒功能，起到护肝作用。本研究通过用酒浸提法，分析出北冬虫夏草多种可 溶性物质，利用其中虫草多糖等很高的保健价值配制成一种保健酒。

1实验材料与设备1.1实验材料品饮料的产品开发工作。

人工培植的北冬虫夏草（大庆市帅亿生物质技术有限公司研制生产）、清香型白酒（市售），苯酚、葡萄糖和浓硫酸，均为分析纯。

1.2实验设备型保温水浴锅。

2实验方法2.1工艺流程北冬虫夏草切断称质量酒浸配制过滤精滤灌装北冬虫夏草酒2.2北冬虫夏草多糖提取最佳条件的确定经粉碎、称质量后的北冬虫夏 草，分别以酒基浓度、浸提时间和浸提温度为因素，每个因素设计三个水平，采用L>（34）进行正交实验，用722分光光度计对所得9组样液与苯酚- 硫酸配制的葡萄糖空白样作比色，根据吸光度值，计算其多糖含量，从而确定最佳浸提工艺。北冬虫夏草多糖提取正交试验因素与水平见表1.表1北冬虫夏草多糖 提取正交试验因素与水平水平A酒基浓度/°%vol B浸提时间/d C浸提温度/°C 2.3北冬虫夏草保健酒的制备以北冬虫夏草的酒浸提液、蜂蜜、纯净水配制成北冬虫夏草保健酒。从口感、滋气味、色泽及液体状态的优劣确定最佳配制方法，再 经200目过滤和0.5pm精滤，灌装250mL玻璃瓶中，测定理化指标，最终制成成品。

2.4测定方法2.4.1多糖的测定方法多糖的测定采用苯酚一硫酸法。

2.4.1.1标准曲线的绘制。精密称取干燥至恒质量的葡萄糖50mg置于1000mL容量瓶中，配置成50pgmL的葡萄糖溶液。精密吸取葡萄糖液 0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL于试管中，加水至2mL.加入0.5%苯酚1mL，摇匀，迅速加入硫酸5mL，摇匀后放置10min.置 25C水浴15min，取出冷却至室温。以第1管为空白，于490nm波长处测定吸光值。葡萄糖吸光度回归方程为：2.4.1.2北冬虫夏草浸提液多糖的 测定。取适量样品溶于定量水中，按2.4.1.1测定其吸光度，并根据标准曲线计算多糖含量。

3结果与分析3.1北冬虫夏草多糖最佳浸 提条件的确定根据北冬虫夏草多糖提取正交试验因素与水平，利用L9（34）正交实验确定最佳浸提条件，北冬虫夏草多糖提取正交实验见表2.由表2可见，根 据级差值R的大小可以判断各因素的主次顺序为C>A>B.最佳浸提条件为AgB2C3即酒基浓度55，浸提时间30d，浸提温度25°C. 3.2产品质量评定3.2.1感官指标色泽：呈淡黄色滋气味：应具有本品特有滋气味，无异味组织状态：澄清透明液体，久置允许有少量沉淀杂质：无杂质表1 北冬虫夏草多糖提取正交试验因素与水平序号多糖含量/% 3.2.2理化指标4结论4.1通过试验及分析可以看出，北冬虫夏草多糖的最佳提取条件为酒基浓度55%vol，浸提时间30d，浸提温度25C. 4.2所得产品为浅棕黄色，甘甜适口，无异味、无沉淀。

4.3北冬虫夏草保健酒采用上述工艺条件，方法简单可行，目前北冬虫夏草保健酒己实现产业化生产。

张绪璋。北冬虫夏草的人工培植及其营养成分分析。中国食用菌，王霞。北冬虫夏草饮料的研制。农产品加工，2006大连轻工学院等八大院合编。食品分析网。北京：中国轻工业出版